Blåskjell!

Blåskjell er utrolig godt! Denne oppskriften stod på VG og må prøves i nær fremtid ;-)

Antall porsjoner: 2
1 kg friske blåskjell
1 ss smør
2 sjalottløk
1/2 dl hvitvin

Pesto:
1 potte frisk basilikum, bare bladene
1 fedd hvitløk, hakket
3-4 ss pinjekjerner eller valnøttkjerner
3 ss revet parmesan
ca 1 1/2 dl olivenolje
salt & pepper

Skyll blåskjellene i kaldt vann og skrap løs evt. byssustråder og rur fra skjellene.
Kontroller at alle skjellene er lukket. Knips på de skjellene som er åpne, dersom de ikke lukker seg er de døde og skal kastes.
Finhakk sjalottløken og fres den i smør i en kjele til den er blank. Ha i hvitvinen og la koke opp før du har i blåskjellene.
Damp skjellene under lokk på sterk varme i 3-4 min til de åpner seg. Rist på kokekaret av og til så skjellene blir jevnt dampet.
Kast skjell som ikke har åpnet seg. Rens ut skjellmaten og legg den tilbake i halve skjell.
Kjør basilikumblad, pinjekjerner, hvitløk og parmesan i food-processor til en fin pasta. Spe med olje til en fyldig saus. Smak til med salt & pepper.
Fordel pestoen over skjellene og server dem nylagde sammen med godt brød, og gjerne hjemmelaget pommes frites eller en god potetrett.


Tips: Blåskjell skal alltid serveres nylagde, men de tåler å stå i kjøleskap fra den ene dagen til den neste.
Pesto kan lages i god tid, den er holdbar i minst 1 uke i kjøleskap.

Blåskjell med pesto. Foto: Synøve Dreyer