Igår fikk jeg med meg 4- stjerners middag på TVNorge... og jeg må si at menyen til Inger Lise Hansen frister til kopiering! (spesielt desserten....):
Forrett:
Asparges med parmesan-is og pesto
Oppskrift hentet fra "Enkelt & perfekt - bagateller for alle" av Eyvind Hellstrøm.
Ingredienser:
* 4 asparges per person
* 2 ss pesto, se oppskrift under
* 250 g pistasienøttekjerner
* 1 egg, sammenpisket
* klaret smør til steking
Til parmesan-is trengs:
* 100 g parmesan og 5 dl fløte
(OBS! Lages helst en dag i forveien).
• Ha parmesan i en blender. Kok opp fløten og hell den over parmesanen. Kjør blandingen på middels hastighet til den er blitt helt glatt. Ha den over i en bolle og la den stå ca. 10 minutter i kjøleskap.
Pisk parmesan-isen til den får kremkonsistens, oppbevar den kjølig og sett den i fryseren 15 minutter før servering.
Asparges med parmesan-is og pesto
Oppskrift hentet fra "Enkelt & perfekt - bagateller for alle" av Eyvind Hellstrøm.
Ingredienser:
* 4 asparges per person
* 2 ss pesto, se oppskrift under
* 250 g pistasienøttekjerner
* 1 egg, sammenpisket
* klaret smør til steking
Til parmesan-is trengs:
* 100 g parmesan og 5 dl fløte
(OBS! Lages helst en dag i forveien).
• Ha parmesan i en blender. Kok opp fløten og hell den over parmesanen. Kjør blandingen på middels hastighet til den er blitt helt glatt. Ha den over i en bolle og la den stå ca. 10 minutter i kjøleskap.
Pisk parmesan-isen til den får kremkonsistens, oppbevar den kjølig og sett den i fryseren 15 minutter før servering.
• Kjør pistasienøttene helt fine i en blender. Kok aspargesen og avkjøl i isvann. La dem renne av seg på et klede eller kjøkkenpapir. Pensle halvparten av aspargesene på den nederste delen med egg, og rull dem i pistasiemelet. Det blir best resultat hvis du lager en og en.
• Stek de panerte aspargesene gylne i en stekepanne med litt smør.
Server med en kule "parmesan-is" og pesto.
Pesto:
* 1 potte basilikum
* 3 dl olivenolje
* 50 g pinjekjerner
* 25 g revet parmesan
* 3 - 4 hvitløkfedd, hakket
Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender. Kjør på full hastighet. Oljen skal ikke bli varm. Tilsett pinjekjerner og parmesan. Kjør det raskt sammen. Hell pestoen over i en tett beholder og oppbevar kjølig.
Hovedrett:
Estragonkylling med basmatiris
Oppskrift hentet fra "Enkelt & perfekt - bagateller for alle" av Eyvind Hellstrøm.
Estragonkylling:
* 1 stor landkylling, ca. 2 kg, eller 2 mindre kyllinger
* 2 ½ dl crème fraîche
* 1 ss sitronsaft
* 1 potte frisk estragon
* 4 fedd hvitløk, uskrelt
* 2 dl tørr hvitvin
* olje og smør til steking
* salt og pepper
• Del kyllingen i lår og bryst (la brystene sitte på brystbenet, men del dette i to). Gni inn med salt og pepper og stek i en jerngryte eller lignende sammen med hvitløkfeddene. La ryggbenet og annet avskjær følge med i gryten. Det gir mer smak. Stek med skinnsiden ned noen minutter, til kyllingstykkene får en gyllen og sprø skorpe. Snu dem og stek langsomt og behersket under lokk ca. et kvarter. Ta kyllingstykkene ut av gryten, og kok ut gryten med hvitvin og et glass vann.
• Kok ned og visp inn crème fraîche og sitronsaft. Kok noen minutter til og sil sausen gjennom et dørslag. Sausen skal nå ha passende konsistens, ikke for tynn, ikke før tykk. Juster med litt vann hvis nødvendig. Tilsett frisk estragon i sausen etter at du har silt den. Estragonbladene skal være med i sausen ved servering. Kok lett, legg kyllingstykkene tilbake i sausen, kok opp på nytt og server fra jerngryten.
Basmatiris:
* 200 - 300 g basmatiris
* 2 - 3 sjalottløk
* 1 fedd hvitløk, finhakket
* ½ chilifrukt
* 1 liten sitrongresskvist
* 2 ss olivenolje
* 2 ss smør
* 200 g blandede nøtter (pecan, cashew, valnøtt, paranøtter)
* 50 g pistasiekjerner
* 50 g lyse rosiner
* 2 ss hvitvin eller sitronsaft
* mynteblader
* korianderblader
* kajennepepper
* salt, pepper
• Skyll risen i kaldt rennende vann. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i olje og smør i 2 minutter i en tykkbunnet kjele. Tilsett en halv chillifrukt, sitrongresset og risen. Fres lett. Det skal ikke ta farge. Ha på vann, beregn like mye vann som ris, selv om dette kan variere i forhold til riskvaliteten. Noen sorter ris absorberer mye vann, andre lite. Bruker man for mye vann, blir risen bløt når den er ferdigkokt.
• Gi risen et oppkok, mes du rører rundt med en skje. Ha i nødvendig med salt og litt kajenne. Legg på et tett lokk på kjelen og la risen trekke ferdig på platen, på meget svak varme, eller sett kjelen i ovnen på 150 grader. En god basmatiris koker gjerne ferdig på et kvarter. Risen er ferdig når alt vanner er absorbert.
Når risen er ferdigkokt, ta ut chili og sitrongresskvisten. Bland inn nøtter og rosiner, som på forhånd er kokt opp i sitronsaft eller hvitvin. Bland korianer og mynteblader i risen. Bruk gaffel og bland lett hele tiden. Server rett ut av kjelen. Risen må være glovarm og servert på varme tallerkner når man smaker de første munnfullene, for den blir fort kald.
Dessert: Sjokolade- og bringebærpavlova
Marengs:
* 6 eggehviter
* 300 g sukker
* 3 ss kakao
* 1 ts balsamicoeddik
* 50 g mørk sjokolade
Topping:
* 5 dl kremfløte
* 500 g bringebær
* 2 - 3 ss revet sjokolade
Sett ovnen på 180 grader. Pisk eggehvitene til det dannes silkemyke topper, pisk inn 1 ss sukker av gangen. Når marengsen er stiv og blank siktes kakao over.
Balsamicoedikk og sjokoladebiter tilsettes og røres forsiktig inn. Legg marengsen på stekebrett i 23 cm diameter. Skru termostaten til 150 grader og stek i 1 - 1 ¼ time. Sett døren på klem og la marengsen avkjøles i ovnen. Pynt med krem og topping, og server.
• Stek de panerte aspargesene gylne i en stekepanne med litt smør.
Server med en kule "parmesan-is" og pesto.
Pesto:
* 1 potte basilikum
* 3 dl olivenolje
* 50 g pinjekjerner
* 25 g revet parmesan
* 3 - 4 hvitløkfedd, hakket
Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender. Kjør på full hastighet. Oljen skal ikke bli varm. Tilsett pinjekjerner og parmesan. Kjør det raskt sammen. Hell pestoen over i en tett beholder og oppbevar kjølig.
Hovedrett:
Estragonkylling med basmatiris
Oppskrift hentet fra "Enkelt & perfekt - bagateller for alle" av Eyvind Hellstrøm.
Estragonkylling:
* 1 stor landkylling, ca. 2 kg, eller 2 mindre kyllinger
* 2 ½ dl crème fraîche
* 1 ss sitronsaft
* 1 potte frisk estragon
* 4 fedd hvitløk, uskrelt
* 2 dl tørr hvitvin
* olje og smør til steking
* salt og pepper
• Del kyllingen i lår og bryst (la brystene sitte på brystbenet, men del dette i to). Gni inn med salt og pepper og stek i en jerngryte eller lignende sammen med hvitløkfeddene. La ryggbenet og annet avskjær følge med i gryten. Det gir mer smak. Stek med skinnsiden ned noen minutter, til kyllingstykkene får en gyllen og sprø skorpe. Snu dem og stek langsomt og behersket under lokk ca. et kvarter. Ta kyllingstykkene ut av gryten, og kok ut gryten med hvitvin og et glass vann.
• Kok ned og visp inn crème fraîche og sitronsaft. Kok noen minutter til og sil sausen gjennom et dørslag. Sausen skal nå ha passende konsistens, ikke for tynn, ikke før tykk. Juster med litt vann hvis nødvendig. Tilsett frisk estragon i sausen etter at du har silt den. Estragonbladene skal være med i sausen ved servering. Kok lett, legg kyllingstykkene tilbake i sausen, kok opp på nytt og server fra jerngryten.
Basmatiris:
* 200 - 300 g basmatiris
* 2 - 3 sjalottløk
* 1 fedd hvitløk, finhakket
* ½ chilifrukt
* 1 liten sitrongresskvist
* 2 ss olivenolje
* 2 ss smør
* 200 g blandede nøtter (pecan, cashew, valnøtt, paranøtter)
* 50 g pistasiekjerner
* 50 g lyse rosiner
* 2 ss hvitvin eller sitronsaft
* mynteblader
* korianderblader
* kajennepepper
* salt, pepper
• Skyll risen i kaldt rennende vann. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i olje og smør i 2 minutter i en tykkbunnet kjele. Tilsett en halv chillifrukt, sitrongresset og risen. Fres lett. Det skal ikke ta farge. Ha på vann, beregn like mye vann som ris, selv om dette kan variere i forhold til riskvaliteten. Noen sorter ris absorberer mye vann, andre lite. Bruker man for mye vann, blir risen bløt når den er ferdigkokt.
• Gi risen et oppkok, mes du rører rundt med en skje. Ha i nødvendig med salt og litt kajenne. Legg på et tett lokk på kjelen og la risen trekke ferdig på platen, på meget svak varme, eller sett kjelen i ovnen på 150 grader. En god basmatiris koker gjerne ferdig på et kvarter. Risen er ferdig når alt vanner er absorbert.
Når risen er ferdigkokt, ta ut chili og sitrongresskvisten. Bland inn nøtter og rosiner, som på forhånd er kokt opp i sitronsaft eller hvitvin. Bland korianer og mynteblader i risen. Bruk gaffel og bland lett hele tiden. Server rett ut av kjelen. Risen må være glovarm og servert på varme tallerkner når man smaker de første munnfullene, for den blir fort kald.
Dessert: Sjokolade- og bringebærpavlova
Marengs:
* 6 eggehviter
* 300 g sukker
* 3 ss kakao
* 1 ts balsamicoeddik
* 50 g mørk sjokolade
Topping:
* 5 dl kremfløte
* 500 g bringebær
* 2 - 3 ss revet sjokolade
Sett ovnen på 180 grader. Pisk eggehvitene til det dannes silkemyke topper, pisk inn 1 ss sukker av gangen. Når marengsen er stiv og blank siktes kakao over.
Balsamicoedikk og sjokoladebiter tilsettes og røres forsiktig inn. Legg marengsen på stekebrett i 23 cm diameter. Skru termostaten til 150 grader og stek i 1 - 1 ¼ time. Sett døren på klem og la marengsen avkjøles i ovnen. Pynt med krem og topping, og server.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar